或是一种缘分。去年四月，一位牟定的文友给我邮寄来一件“神秘的礼物”，我迫不及待地拆开来看，未完全将包装拆下，就闻到一股淡淡的腐乳香味。等它露出真容的时候，我不禁诧异万分，竟是四瓶牟定腐乳。对于牟定腐乳，我早如雷贯耳了。心盼着快点下班，好在吃午饭的时候，大快朵颐一番。

品味牟定腐乳，让我产生一种时光倒错之感，回忆起童年岁月，母亲亲手酿制的腐乳味道至今犹寄存在我的记忆了，那味道竟和牟定腐乳十分相似。记得母亲买来整块巴掌大的豆腐，一切成四，大约两厘米见方，大木盆里放上些干稻草，把这些切好的豆腐放在稻草上，然后就放在床底下。大约一个星期后，那一小块一小块的豆腐上就长满了白绒绒的霉，就可以取出来装瓶了。我看见母亲，把一块块长了霉的豆腐用筷子夹出来，放在一个装满盐的大碗里，左右翻转一下，让每块豆腐四周都沾上盐，然后放进一个大玻璃瓶里，完了再浇上点麻油，最后瓶口上用布扎紧盖好。这样过个十天半月，豆腐乳就做好可以吃了。一开瓶盖，一股麻油豆腐乳香味就溢出来。如果喜欢吃辣的，就在盐里再放上点辣椒末，开瓶的时候，豆腐乳面上就是一层红红的辣椒末，既辣又香，很有味道！

而此时摆放在我眼前的这四瓶牟定腐乳当然有着不凡的身价，它好似姿态高了，既使同是腐乳，但追究历史、影响和人文韵味，那就远了去啦。

腐乳，是小块豆腐做坯，经过发酵腌制而成，有“东方奶酪”之称。是牟定的秀水灵土造就了牟定腐乳这一闻名国内外的风味特产。它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。

我的那位文友曾向我“显摆”他母亲制作腐乳的绝技，先把新鲜豆腐切成四方块，撒上适当的食盐，放在一个装有稻草的竹筛里，上面盖几张报纸，春夏季放在装稻谷的柜子里，豆腐一个星期就变霉。如果是冬天，竹筛只能放在一个没烧火的灶里，灶门和灶膛的四周都用稻草围住，十多天后，豆腐才变霉。再祛除霉毛，伴以辣椒粉、五香粉什么的，然后小心奕奕地装进一个瓦缸或者透明的玻璃瓶里封闭起来。一个星期之后就可开启瓶盖食用了。

这和我母亲制作腐乳的方法差不多啊，我后来曾模仿制之，却怎么也没哪个味道。后来打听才得知，没有牟定的水和大豆，是做不成特色的牟定腐乳的。

制作牟定腐乳得益于得天独厚的水——天台石羊泉水，成就了牟定腐乳的色鲜味美。除了水，还讲究大豆，由于采用的是牟定特产的黄豆而制，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成。牟定腐乳质地细滑松软，表面櫈黄透明，味道鲜美，奇香四溢。牟定腐乳营养丰富，食之生津，能增进食欲，帮助消化。牟定腐乳不同于别地腐乳，别地腐乳生硬色青，吃起来干涩不爽。而牟定腐乳除了清爽可口清香迷人的独特风味，更是有着让人回味无穷的人文气息。

牟定腐乳吸收了日月精华，清爽，纯正，含有大量的水解蛋白质，蕴涵丰富的钙、磷、有机酸、氨基酸、胡萝卜素，不含胆固醇，营养丰富，是保健食品，健脾宽中、润燥、除湿，对预防老年性痴呆、动脉硬化、风湿病均有一定效果。牟定腐乳中的核黄素、维生素能促进人体生长，维持人体健康，促进人体造血、预防恶性贫血和营养神经等作用。

后来，我有幸亲临牟定，在当地文友的邀约下，在牟定一酒店的餐桌上，偶然吃到一款色泽正统、鲜而不腻、面而柔软的腐乳，顿觉爽口至极，遂不由自主地大呼好吃、过瘾，颇有以前老家自做的豆腐乳之风味，立即引起同席食客的认同与共鸣。

如今在牟定，腐乳品牌的传统声誉依然威风不倒，由规模生产代替原先的家庭作坊松散制作，牟定腐乳品质有了保障，加之相关部门的大力支持，牟定腐乳更上一层阶。牟定腐乳也因之走出牟定，走向全国，名气鹊升。

“牟定腐乳千年香”，这是我的是肺腑之言，也是我对牟定腐乳的一份热望。