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我们本来是一粒粒金黄的大豆啊
浸泡、磨细、滤净、煮沸
历尽艰辛，变成了乳白色的豆浆
加入了适量的凝结剂——
石膏、盐卤、葡萄糖酸内酯
我们又变成了
细腻柔嫩、富有弹性的豆腐
口感滑爽、营养丰富的豆腐
成为豆腐的我们就够美味的了
但勤劳智慧的中国人
把我们变得更加美味
尤其是中国云南的牟定人
更让我们
美名远扬
四海飘香
牟定人很早就懂得
把我们豆腐加工成更美味的腐乳
将豆腐压坯划块
接种纯粹培养的毛霉或根霉
在霉房中保温
待表面菌丝长满
取出，盐渍
按不同品种添加辅料
菜油、酒酿、红曲、烧酒
在常温中发酵
几个月后就腌制成了
色香味俱佳的腐乳
富含多肽、氨基酸的腐乳
营养价值极高的腐乳
在彩云之南的牟定
在彝州的“左脚舞之乡”
有好几家公司，生产腐乳
让越来越多的餐桌上
“天台”“羊泉”“云香嫂”……
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